Haikos Kochbuch Cuisine Vite Gemüserisotto

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Gemüserisotto eignet sich vorzüglich als Beilage zu Fischgerichten und erspart die getrennte Zubereitung von Reis und Gemüse. Auch hier kann das unten vorgestellte Grundrezept mit anderem Gemüse (z.B. durch Hinzugabe von Champignons) variiert werden.

Zutaten:

• 200 g Rundkornreis
• 2 rote Paprika
• 3 kleine Zucchini (ca. 300 g)
• Öl
• Instant-Gemüse- oder Fleischbrühe
• ca. 600 ml warmes Wasser

Zubereitung:

• Paprikas zunächst der Länge nach vierteilen, Stiel abtrennen, Kerne rauslösen und waschen, anschließend der Länge nach in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, dann die Streifen wiederum in 0,5 - 1 cm kleine Stücke schneiden.
• Die Enden der Zucchini abschneiden, waschen, der Länge nach vierteilen. Den Kernebereich mit dem Küchenmesser herausschneiden, anschließend wie die Paprika klein schneiden.
• Ca. 50 ml Öl in einem Topf erhitzen,
• den gewaschenen Reis hinzugeben und unter Rühren ca. 2 Minuten anbraten,
• mit etwas Wasser ablöschen und die Flamme auf mittlere Stufe zurückdrehen,
• etwa 2 TL Instant-Gemüse- oder Fleischbrühe und etwas Salz hinzugeben und gut verrühren,
• die Paprika-Stückchen dazugeben,
• mindestens alle 2 Minuten gut umrühren und etwas von dem warmen Wasser so viel hinzugeben, so dass der Risotto letztendlich immer die Konsistenz eines "Breis" hat,
• zwischendurch, etwa nach 10 Minuten die Zucchini-Stückchen dazugeben,
• nach weiteren 5 Minuten sollte das Wasser "aufgebraucht" sein,
• Flamme auf kleinste Stufe runterschalten und unter gelegentlichem Rühren noch 5 Minuten garen lassen.

Der Risotto sollte frisch serviert werden. Lässt man ihn weiter stehen, quillt der Reis weiter, der Risotto wird dann fester und "pampiger". Insbesondere sollte man Risotto nicht aufwärmen.

Vorbereitungszeit: ca. 5 Minuten

Garzeit: ca. 25 Minuten