Haikos Kochbuch Cuisine Vite Pasta al verdura

Haikos Homepage Haikos Kochbuch

Pasta al verdura, also mit mediterranem Gemüse, vermittelt den Hauch eines gesunden Nudelgerichts. Als Nudelsorten passen u.a. Penne, kurze Maccharoni und Gnocchetti.

Zutaten:

(für 4-5 Personen als Vorspeise oder 2 Personen als Hauptspeise)

• 1 große oder 2 kleine Zucchini (ca. 300g)
• 1 kleine Aubergine (ca. 300g)
• ca. 300g kleine Rispentomaten
• Olivenöl
• Instant Rinderbrühe
• etwas Tomatenmark aus der Tube
• 200g Pasta (siehe oben)

Zubereitung:

• Pasta nach Anweisung kochen und abgießen,
  in der Zwischenzeit kann das Gemüse zubereitet werden:
• Zuerst die Aubergine abspülen und in kleine Würfel (Kantenlänge ca. 1,5 cm) schneiden.
• Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginen-Stückchen darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten,
• während dessen Zucchini abspülen, die Enden abschneiden, der Länge nach vierteilen, den Kernebereich mit dem Küchenmesser herausschneiden und in kleine Stückchen schneiden; schließlich die Zucchini-Stückchen ebenfalls in die Pfanne geben und unter Wenden ca. 2 Minuten anbraten,
• während dessen die Tomaten abspülen und vierteilen und schließlich ebenfalls in die Pfanne geben und unter Wenden ca. 1 Minuten anbraten, gegebenfalls etwas Öl nachgeben.
• mit Instant Brühe kräftig würzen sowie etwas (ca. 2 Esslöffel) Tomatenmark dazugeben.
• Die abgetropften Nudeln dazugeben und unterrühren.