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Haikos Kochbuch Cuisine Vite
Fleisch-Lasagne
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Zunächst einmal muss eine Portion Ragout (Sauce Bolognaise) erstellt werden.
Zutaten (ohne Sauce Bolognaise):
- ca. 300 g Lasagne-Blätter (die nicht mehr vorgekocht werden
brauchen)
- 1 Liter Vollmilch
- 200 ml Creme fraiche
- 4 gehäufte Esslöffel Mehl
- 50 g Butter oder Margarine
- Instant Brühe, Salz und Pfeffer zum Würzen
- etwas Margarine zum Einfetten
Zubereitung:
- Für die Bechamel-Soße Fett in einem (2-Liter-) Topf
erhitzen, 1/4 Liter Milch dazugeben, Topf von der Flamme nehmen, das Mehl
dazugeben und glatt rühren;
- Topf zurück auf die Flamme stellen und bei mittlerer Flamme nach
und nach unter Rühren die restliche Milch hinzufügen, kurz aufkochen
lassen, dann die Creme fraiche unterrühren und mit Salz,
Instant-Brühe und etwas Pfeffer würzen. Topf zur Seite stellen. Die
Bechamel-Soße sollte die Konsistenz einer Cremesuppe haben.
- Die Lasagneform gut einfetten. Bei einer Größe von ca. 25
x 40 cm sollten die Mengen für 4 Schichten Lasagne und damit 3 Schichten
Ragout reichen, entsprechend sollte die Sauce Bolognaise aufgeteilt
werden.
- Nun den Boden mit Bechamel-Soße bedecken, dann jeweils eine
Lage Lasagneblätter darauflegen (gegebenenfalls Lasagneblätter mit
einem scharfen Messer einritzen und passend durchbrechen), mit
Bechamel-Soße bestreichen, darauf eine Schicht Ragout verteilen. Die
oberste Schicht Lasagneblätter wird nur mit reichlich Bechamel-Soße
bedeckt.
- Darüber können kleine Butterflöckchen verteilt
werden.
- Im Backofen bei 220 Grad ca. 25 Minuten backen
Zubereitungszeit (ohne Sauce Bolognaise): ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
Tipp:
Wenn, z.B. im Rahmen einer Einladung, die Lasagne
vorbereitet, aber erst später (eine Stunde oder mehr) gebacken werden
soll, empfiehlt es sich, zum einen etwas mehr Soße zuzubereiten, da die
Lasagneblätter in der "Wartezeit" Flüssigkeit aufsaugen, und zum
anderen die letzte Schicht Lasagne-Blätter und die letzte Schicht
Bechamel-Soße erst direkt vor dem Backen draufzulegen bzw. zu
gießen. Wird nämlich die Lasagne komplett vorbereitet, wellen sich
die Lasagneblätter der obersten Schicht und trocknen später beim
Backen aus.