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Haikos Kochbuch Cuisine Vite
Fisch-Lasagne
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Zutaten:
- ca. 300 g Lasagne-Blätter (die nicht mehr vorgekocht werden
brauchen)
- ca. 600 g frisches Lachsfilet
alternativ 600 g geräucherter
oder gebeizter Lachs oder beliebig gemischt
- 500 g Lauch
- 500 ml Vollmilch
- 200 ml Creme fraiche
- 4 gehäufte Esslöffel Mehl
- 50 g Butter oder Margarine
- Instant Brühe, Salz und Pfeffer zum Würzen
- etwas Margarine zum Einfetten
Zubereitung:
- Vom Lauch den (weißen) Wurzelansatz sowie harte
äußere grüne Blätter abschneiden, der Länge nach
durchschneiden und gründlich waschen,
- Lauch in schmale Streifen schneiden,
- ca. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, etwas Instant Brühe
dazugeben,
- das Lauch ca. 5 Minuten darin blanchieren,
- Brühe in einen Becher abgießen.
- Für die Bechamel-Soße Fett in einem (2-Liter-) Topf
erhitzen, etwas von der Brühe dazugeben, Topf von der Flamme nehmen, das
Mehl dazugeben und glatt rühren;
- Topf zurück auf die Flamme stellen und bei mittlerer Flamme nach
und nach unter Rühren die Milch und ca. 1/2 Liter der Brühe
hinzufügen, kurz aufkochen lassen, dann das Lauch und zuletzt die Creme
fraiche unterrühren. Topf zur Seite stellen. Die Bechamel-Soße
sollte die Konsistenz einer Cremesuppe haben.
- Das Lachsfilet in dünne Scheiben schneiden (entfällt
natürlich bei geschnittenem geräucherten Lachs).
- Die Lasagneform gut einfetten. Bei einer Größe von ca. 25
x 40 cm sollten die Mengen für 4 Schichten Lasagne und damit 3 Schichten
Lachs reichen, entsprechend sollte der Lachs aufgeteilt werden.
- Nun den Boden mit Bechamel-Soße bedecken, dann jeweils eine
Lage Lasagneblätter darauflegen (gegebenenfalls Lasagneblätter mit
einem scharfen Messer einritzen und passend durchbrechen), mit
Bechamel-Soße bestreichen, darauf eine Schicht Lachs (bei frischem Lachs
müssen die Lachsscheiben mit etwas Salz bestreut werden). Die oberste
Schicht Lasagneblätter wird nur mit reichlich Bechamel-Soße bedeckt.
- Darüber können kleine Butterflöckchen verteilt
werden.
- Im Backofen bei 220 Grad ca. 25 Minuten backen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
Tipp:
Wenn, z.B. im Rahmen einer Einladung, die Lasagne
vorbereitet, aber erst später (eine Stunde oder mehr) gebacken werden
soll, empfiehlt es sich, zum einen etwas mehr Soße zuzubereiten, da die
Lasagneblätter in der "Wartezeit" Flüssigkeit aufsaugen, und zum
anderen die letzte Schicht Lasagne-Blätter und die letzte Schicht
Bechamel-Soße erst direkt vor dem Backen draufzulegen bzw. zu
gießen. Wird nämlich die Lasagne komplett vorbereitet, wellen sich
die Lasagneblätter der obersten Schicht und trocknen später beim
Backen aus.