Haikos Kochbuch Cuisine Vite Pasta: Bolognaise

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Für die Sauce Bolognaise braucht man relativ viel Zeit, weil erst durch das lange Einköcheln die Sauce die richtige Konsistenz bekommt. Die Sauce "verträgt" auch, je nach Geschmack, noch mehr Gemüse, als in diesem Rezept angegeben.

Zutaten:

• ca. 500g Rindergehacktes
• 2-3 Zwiebeln (ca. 120g)
• ca. 300g Möhren
• 200g Stangensellerie (ersatzweise auch Knollensellerie)
• 2 kleine Dosen Tomaten
• ca. 150 ml Rotwein
• Salz, Instant-Brühe, Basilikum (getrocknet)
• Öl

Zubereitung:

• Zwiebeln schälen und klein hacken.
• Öl in einem großen (gusseisernen) Bräter erhitzen, und in das heiße Öl das Gehackte geben. Ab und zu mit dem Kochlöffel den Bratensatz lösen und umrühren. Nach ca. 5 Minuten die Zwiebeln dazugeben und weitere 5 Minuten das Fleisch anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. (Bei größeren Mengen muss gegebenenfalls ein Teil des Gehacktes in einer separaten Pfanne angebraten werden.)
• Von den Dosentomaten den Saft gut abgießen, mit einem großen Messer die Tomaten (noch in der Dose) leicht zerkleinern, dann wiederum den Saft abgießen, wobei zweckmäßigerweise der Deckel auf die Tomaten in der Dose herabgedrückt wird. (Den Saft kann man auffangen, um ihn gegebenenfalls ein anderes Mal für eine Suppe zu verwenden.) Schließlich die Tomatenstücke zuum Gehackten geben.
• Die Möhren schälen, in kleine Stückchen schneiden und zugeben.
• Von den Selleriestangen die oberen Enden mit den grünen Blättern abschneiden, die Stangen (mit dem Spargelschäler) schälen, in kleine Scheibchen schneiden und zugeben.
• Mit Salz, Pfeffer, Instant-Brühe und etwas Basilikum kräftig würzen.
• Mindestens 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen und gelegentlich umrühren, dabei darf der Topf nicht geschlossen sein. Am besten den Deckel etwas versetzt auflegen, dass Feuchtigkeit entweichen kann, aber auch nicht zu viel Wärme verloren geht.
• Schließlich mit einem Stampfer zu einem Brei verarbeiten.