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Haikos Kochbuch Cuisine Vite
Kartoffelstrudel
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Der Kartoffelstrudel lässt sich gut vorbereiten und braucht zu
gegebener Zeit nur in den Ofen geschoben werden.
Zutaten:
(für ca. 8-10 Personen)
- 4 Platten Blätterteig (a 20*10 cm)
- ca. 10 mittelgroße Kartoffeln (ca. 1 kg)
- 2 Möhren
- 1 Stange Lauch
- 1-2 Zucchine (wahlweise)
- Instant Kartoffelpürree
- 100 ml Sahne
- 3 Eier
- 50 g Butter
- Salz, Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung:
- Kartoffeln und Möhren schälen,
Lauch waschen,
Petersilie waschen und klein schneiden,
gegebenenfalls Zucchini waschen
und die Enden abschneiden.
- Ca. 1 l Wasser zum Kochen bringe, und etwas salzen; darin dann
zunächst die Hälfte der Kartoffen in kleine Stücke geschnitten
reingeben, darauf die übrigen Kartoffeln halbiert, die Möhren der
Länge nach durchgeschnitten, das Lauch klein geschnitten sowie
gegebenenfalls die Zucchini; ca. 12-15 Minuten auf kleiner Stufe gar
kochen.
- Zwischenzeitlich den Blätterteig auftauen.
- Mit einem Heber das Gemüse und die Kartoffelhälften in ein
Abtropfsieb geben.
- Das Kartoffelnwasser abgießen, mit dem Kartoffelstampfer die
Kartoffeln zermatschen, dann die Sahne, die Butter sowie 1 Ei und 2 Eigelb
unterrühren (das Eiweiß zur Seite stellen); nun so viel Instant
Kartoffelpürree nach und nach unterrühren, dass man einen festen Brei
erhält.
- Schließlich mit dem Messer das Gemüse und die Kartoffeln
etwas zerkleinern und anschließend zusammen mit der Petersilie in die
Kartoffelmasse rühren. Etwas abkühlen lassen.
- Die 4 Blätterteigplatten nebeneinander hochkant legen (so dass
die langen Seiten nebeneinander liegen) und mit dem Daumen jeweils alle 4
Seitenenden etwas platt drücken; die Platten nun leicht überlappend
aneinander kleben, dabei die überlappenden Flächen mit Eiweiß
bestreichen. Die daraus entstandene große Platte auf ein mit
Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen.
- Die Kartoffelmasse jetzt auf den Blätterteig verteilen, dabei an
allen 4 Enden Abstand halten. Den Blätterteigrand mit Eiweiß
bestreichen und dann zuerst längsseitig den Teig übereinander klappen
und festdrücken, dann die beiden Enden hochklappen und mit Eiweiß
verkleben.
- Die Strudelrolle etwa 20 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: 20 Minuten