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Haikos Kochbuch Cuisine Vite
Kartoffelstroh - Selleriestroh
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Kartoffelstroh ist letztlich nichts Anderes als Pommes Frites aus
dünn geraspelten Kartoffeln. Es hat aber den Vorteil, dass es auch lauwarm
gut schmeckt und sich z.B. in der Mikrowelle aufwärmen lässt, ohne
deutlichen Qualitätsverlust. Das Kartoffelstroh eignet sich damit gut als
Beilage auch zu Vorspeisen, egal ob kalt oder warm. Auf die gleiche Art und
Weise lässt sich auch aus einem Knollensellerie Selleriestroh
herstellen.
Zubereitung
- Kartoffeln (als Vorspeisenbeilage ca. eine pro Person, als
Hauptspeisenbeilage ca. zwei pro Person) schälen, ein Scheiben schneiden
und ein paar Minuten in kaltes Wasser legen, damit die Kartoffeln etwas
Stärke verlieren und das Stroh nicht zu sehr aneinander klebt. (Bei
Sellerie entfällt das Wässern.)
- Kartoffelscheiben auf einem Tuch abtrocknen und jeweils mehrere
Scheiben zusammen auf der Reibe grob raspeln und in den Korb der Fritteuse
geben,
- Öl in der Fritteuse so stark erhitzen, dass leichter Rauch
aufsteigt, Kartoffeln reingeben; dabei sollte das Fett stark aufschäumen
und die Kartoffeln gut bedecken; notfalls den Korb wieder rausnehmen und das
Öl weiter erhitzen. Gelegentlich den Korb etwas schütteln, damit die
Kartoffeln nicht zu sehr aneinander kleben.
- Wenn die Kartoffeln goldgelb sind, Korb herausnehmen, Fett abtropfen
lassen, Kartoffeln ganz leicht mit Salz bestreuen.