Haikos Kochbuch Cuisine Vite Kartoffelplätzchen

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Eigentlich sind dies eher Gemüse- als Kartoffelplätzchen. Sie schmecken als Beilage zu fast allen Gerichten, werden allerdings häufig zu gebeiztem Lachs serviert.

Variante I

Zutaten:

• 6-8 mittelgroße Kartoffeln
• 2 Möhren (ca. 200 g)
• 3 Zucchini (ca. 200 g)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Eier
• 1 gehäufter Esslöffel Mehl
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• Öl zum Braten

Zubereitung:

• Kartoffeln, Gemüse und Frühlingszwiebeln schälen bzw. waschen,
• 2 Kartoffeln in eine große Schüssel fein raspeln,
• die übrigen Kartoffel, Möhren und Zucchini grob raspeln,
• Frühlingszwiebeln klein schneiden und dazugeben,
• die Eier, das Mehl mit etwas Salz und Pfeffer darunterrühren.
• Jeweils einen gehäuften Esslöffel der Masse für ein Kartoffelplätzchen in eine Pfanne mit reichlich heißem Öl geben und etwas platt drücken (auf ca. 10-15 cm Durchmesser), von beiden Seiten jeweils knapp 2 Minuten braten,
• anschließend kurz auf Küchenkrepp zum Entfetten legen.

Variante II

Diese Variante beinhaltet zweierlei Kartoffel-Gemüseplätzchen: einmal mit Möhren sowie einmal mit Lauch und Speck. Allerdings ist der Geschmack durch den höheren Eier- und Mehlanteil ein anderer als bei der ersten Variante.

Zutaten:

• 6-8 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Möhre (ca. 100-150 g)
• 1 Stange Lauch
• 3 Eier
• 3 gehäufte Esslöffel Mehl
• 50g gewürfelter magerer Speck
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• Öl zum Braten

Zubereitung:

• Kartoffeln, Möhre und Lauch schälen bzw. waschen,
• Kartoffeln in eine große Schüssel fein raspeln,
• zusammen mit den Eiern, dem Mehl und den Gewürzen zu einem Brei vermischen.
• Die Hälfte davon in eine andere Schüssel geben, die Möhre grob raspeln, und verrühren.
• Lauch sehr klein schneiden und in heißem, gesalzenen Wasser 1 Minute blanchieren, in einem Sieb abtropfen lassen, zur ersten Hälfte des Kartzoffelbreis geben, den Speck dazu und alles vermengen.
• Jeweils einen gehäuften Esslöffel der Masse für ein Kartoffelplätzchen in eine Pfanne mit reichlich heißem Öl geben und etwas platt drücken (auf ca. 10-15 cm Durchmesser), von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten braten,
• anschließend kurz auf Küchenkrepp zum Entfetten legen.