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Haikos Kochbuch Cuisine Vite
Kartoffelkuchen
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Die nachfolgenden Kartoffelkuchen können sowohl als Beilage zu
Fleisch und Fisch serviert werden, sie können aber auch als (kleine)
Hauptspeise dienen.
Kartoffelkuchen I (vom Blech)
Die Mengenangaben sind für ein Backblech passend und reichen daher
(als Beilage) für ca. 12-16 Personen. Für kleinere Mengen kann man
eine Auflaufform nehmen.
Zutaten:
- ca. 8-10 mittelgroße Kartoffeln (ca. 1 kg)
- 500 g Möhren
- 500 g Zucchini
- 200 ml Sahne
- 200 ml Creme fraiche
- 6 Eier
- 50 g Butter
- etwas Butter oder Margarine zum Einfetten
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Kartoffeln und Möhren schälen,
- Zucchini waschen und die Enden abschneiden.
- Kartoffen und Möhren ca. 12 Minuten kochen, sie sollten danach
(innen) noch nicht gar sein,
- Zucchini ca. 2 Minuten kochen;
- Gemüse gut abtropfen und ein wenig abkühlen lassen.
- Kartoffeln, Möhren und Zucchini grob raspeln und in eine
große Rührschüssel geben;
- Sahne, Creme fraiche und Eier mit den Gewürzen gut verquirlen,
zum Gemüse geben und damit gut vermengen
- Backblech oder Auflaufform gut einfetten, Gemüsemasse darauf
verteilen und glatt streichen;
- bei ca. 200 Grad 35 Minuten im Ofen backen.
- ca. 50 g Butter schmelzen und auf der inzwischen dünnen Kruste
mit einem Backpinsel verstreichen;
- anschließend noch einmal etwa 10 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kartoffelkuchen II
Die Mengenangaben sind für eine Tarteform passend und reichen daher
(als Beilage) für ca. 6-8 Personen.
Zutaten:
- ca. 8 mittelgroße Kartoffeln (ca. 800g)
- 300 g Broccoli
- 1-2 Zwiebel (ca. 100g)
- 125g geräucherter magerer Speck (wahlweise)
- 100 ml Creme fraiche
- 30 g Butter
- etwas Öl
- etwas Butter oder Margarine zum Einfetten
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Kartoffen schälen und 12-15 Minuten kochen, sie sollten danach
(innen) noch nicht ganz gar sein, Wasser abgießen und erkalten
lassen.
- Vom Broccoli den Strunk abschneiden, den übrigen in Röschen
zerteilen und ca. 8 Minuten in heißem gesalzenen Wasser garen, Wasser
abgießen.
- Zwiebel schälen und sehr klein schneiden.
- In einer Pfanne Öl erhitzen, zuerst die Speckwürfel darin
ca. 3 Minuten anbraten, dann die Zwiebel dazugeben und unter gelegentlichem
Rühren anbraten, bis die Zwiebeln goldgelb sind.
- Kartoffeln grob raspeln und in eine große
Rührschüssel geben, Zwiebel-Speck-Gemisch, Creme fraiche und die
Broccoli-Röschen mit etwas Salz und Peffer gut vermengen.
- Tarte- oder Auflaufform gut einfetten, Kartoffelmasse darauf
verteilen und glatt streichen;
- bei ca. 200 Grad 35 Minuten im Ofen backen.
- ca. 30 g Butter schmelzen und auf der inzwischen dünnen Kruste
mit einem Backpinsel verstreichen;
- anschließend noch einmal etwa 10 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten