Haikos Kochbuch Cuisine Vite Gebratener Spargel

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Gebratener Spargel - Rezept von Daniela Mackinger und Milan Music vom Zeiritz in Köln - ist mal eine Alternative zum gekochten Spargel mit Sauce Hollandaise. Er passt gut als Beilage zu Fisch und hellem Fleisch.

Grüner Spargel muss im Gegensatz zum weißen Spargel nicht geschält werden. Bestenfalls sollte man die Enden etwas abschneiden, da diese häufig ausgetrocknet sind. Für den gebratenen Spargel empfiehlt es sich, den weißen Spargel vorher kurz zu blanchieren.

Weißer Spargel:

• Spargel schälen und schräg in kleine Stücke schneiden
• ca. 1 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Spargel kurz (ein bis zwei Minuten) blanchieren, dann im Sieb kurz abtropfen lassen,
• in der Pfanne etwas Öl und Butter erhitzen, die Spargelstücke reingeben, etwas salzen und (je nach Dicke und Geschmack) ca. 8-10 bei kleiner Hitze braten, dabei immer wieder die Stücke wenden.

Vor- und Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Grüner Spargel:

• Spargel schräg in kleine Stücke schneiden
• in der Pfanne etwas Öl und Butter erhitzen, die Spargelstücke reingeben, etwas salzen und (je nach Dicke und Geschmack) ca. 5-8 bei kleiner Hitze braten, dabei immer wieder die Stücke wenden.

Vor- und Zubereitungszeit: ca. 5-8 Minuten