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Haikos Kochbuch Cuisine Vite
Rote Bete-Mousseline
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Rote Bete-Mousseline
In Frankreich sind Rote Bete (betteraves) weiter verbreitet als bei uns
in Deutschland. Man kann kann sie ähnlich wie Möhren zu einem Mousse,
zum einen etwas dicker als Gemüsebeilage oder etwas dünner als Creme
(Suppe) verarbeiten. Die Rote Bete-Creme kann auch lauwarm oder sogar kalt
serviert werden. Als Beilage passen sehr gut Fischwürfel dazu.
Zutaten:
- ca. 800g Rote Bete
- ca. 100 ml Sahne
- etwas Instant Fleischbrühe
Zubereitung:
- Rote Bete gründlich waschen, ungeschält in ca. 300 ml
kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und bei kleiner Flamme garen lassen:
je nach Größe der Knollen ca. 40-60 Minuten.
- Die Rote Bete herausnehmen. Nun lässt sich die Schäle
leicht abziehen.
- Die Knollen in einem Mixbecher mit dem Pürrierstab zu einem Brei
verarbeiten.
- Dann ca. 100 ml Sahne und etwas Instant Fleischbrühe dazugeben.
- Weiter mit dem Pürrierstab zu einer Creme verarbeiten, dabei
nach und nach die Brühe dazugeben. Die Mende richtet sich natürlich
danach, ob eine Suppe oder eine Beilage gewünscht wird. Als Suppe sollte
sie etwas dickflüssiger als normale Cremes sein.