Haikos Kochbuch Cuisine Vite Kürbis mit Möhren

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Kürbis mit Möhren überbacken

Die Idee zu diesem Rezept stammt von Sebastian Frank aus dem Restaurant Horvath in Berlin. Es ist eine ideale gut vorzubereitende Vorspeise, für Vegetarier auch eine attraktive Hauptspeise. Um direkt klarzustellen: Hokaido-Kürbisse können hierfür nicht verwendet werden, weil diese letztlich zu rund sind, andererseits rechteckige Scheiben aus dem Kürbis geschnitten werden müssen.

Zutaten:

• ein Butternut-Kürbis (ca 1,5 kg)
• ca. 600g Möhren
• ca. 100 g Butter
• ca. 5 EL Paniermehl
• etwas Muskatnuss
• etwas Salz und Instant-Gemüsebrühe zum Würzen
• etwas Öl

Zubereitung:

• Den Butternut-Kürbis der Länge nach vierteilen, das dickere Ende mit dem Kernbereich abschneiden. (Das wird hierfür nicht mehr gebraucht. Alternativ kann das für eine Suppe verwendet werden.) Aus den verbleibenden 4 Teilen 8 Scheiben schneiden, diese an der Außenseite schälen und die Kanten begradigen, so dass man schöne, gleichdicke Quader erhält.
• In einem flachen Topf oder einer Pfanne ca. 1/2 l Wasser zum Kochen bringen, gut salzen und darin die Kürbisscheiben je nach Dicke 8-12 Minuten auf kleiner Flamme garen, herausnhemen und anschließend auf ein Tuch legen. (Die Kürbisscheiben dürfen nicht matschig werden.)
• Während dessen die Möhren schälen und in kleine Scheiben schneiden.
• In das Wasser nun etwas Zucker geben, wieder aufkoch lassen und darin die Möhren ca. 10-15 Minuten garen, dasasser abgießen und die Möhren in einen Rührbecher geben.
• Die Butter in kleinen Stücken dazu geben, sowie etwas Muskatnuss und ein TL Instant-Brühe. Die Mören mit dem Pürrierstab zu einem Brei verarbeiten, das Paniermehl unterrühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen (damit das Paniermehl etwas quellen kann).
• Ein EL Tropfen Öl auf ein Backblech geben, die 8 Kürbisscheiben darauf legen und schließlich das Möhrenmousse auf die Scheiben verteilen, und wenn möglich mit dem Messer glatt streichen.
• Im Backofen bei mindestens 250 Grad Oberhitze oder im Grill etwa 5-8 Minuten gratinieren.