Haikos Kochbuch Cuisine Vite Gemüseflan

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rechts: Möhrenflan mit Selleriewürfeln
unten: Zucchiniflan mit einer Scheibe ausgebratenem Speck

Gemüseflans "geben was her", sowohl als Vorspeise als auch als Beilage. Man kann sie als Vorspeise auch kalt essen. Sie lässt sich gut mit verschiedenen Gemüsesorten variieren: am besten eignen sich Zucchini, Broccoli, Möhren oder Sellerie. Und sie lassen sich ohne großen Qualitätsverlust (vorsichtig) aufwärmen. Eine Variante der Gemüseflans sind die Gemüsesouffles.

Grundrezept

Zutaten:

• 400 g Zucchini (alternativ Broccoli, Möhren oder Sellerie)
• 4 Eier (bei Zucchini) bzw. 3 Eier (bei Broccoli, Möhren oder Sellerie)
• 4 Esslöffel Sahne (ca. 70 ml)
• etwas Muskatnuss
• etwas Salz und/oder Instant-Gemüsebrühe zum Würzen
• etwas Margarine zum Einfetten

Zubereitung:

• Gemüse waschen bzw. schälen und in kleine Scheiben schneiden (bei Broccoli insbesondere den Strunk gut schälen und klein schneiden) ,
• ca. 1/2 l Wasser aufkochen, salzen, Gemüse reingeben,
• Zucchini 3 Minuten auf kleiner Flamme garen lassen,
  alternativ Broccoli ca. 8 Minuten, Möhren und Sellerie ca. 15-20 Minuten.
  (die Garzeit hängt wesentlich von der Größe der Scheiben ab. Das Gemüse muss gar sein, damit die pürrierte Masse eine geschmeidige Konsistenz hat. So darf ausnahmesweise hier das Gemüse einmal "zu gar" sein.)
• Gemüse abtropfen lassen, in einen Rührbecher geben und mit dem Pürrierstab zerkleinern,
• 2 Eier, 2 Eigelb, die Sahne, etwas Muskatnuss und etwas Salz und/oder Instant-Gemüsebrühe dazugeben und gut zu einem (dünnen) Brei pürrieren.
• Kleine Auflaufförmchen gut einfetten,
• Gemüsebrei darauf verteilen (die Masse sollte je nach Größe der Förmchen für 4 bis 6 reichen),
• ca. 12 Minuten in der Mikrowelle bei 300 Watt garen lassen (keine höhere Stufe wählen, da sich sonst oben und an der Seite eine Kruste bildet),
  alternativ ca. 30 Minuten im Wasserbad im Backofen bei ca. 170 Grad.
  (Zur Probe kann man mit einem Finger auf den Flan "tippen". Wenn dieser gar ist, hat sich eine "Haut" obenauf gebildet.)
• Jetzt zeigt sich, wie gut die Auflaufförmchen eingefettet waren: mit dem Messer den Rand lösen, dann sollten die Förmchen auf einen Teller gestülpt werden.

Tipp:
Einige Gemüsestücke zur Seite legen und nicht pürrieren, diese dann vor dem Garen in die Gemüsereme geben.

Weitere Gemüseflans:

• Spinatflan
• Spargelflan

Gemüseterrine

Eine Variante der oben beschriebenen Flans ist eine Gemüseterrine. Dazu werden nacheinander Broccoli-, Sellerie- und Möhrenflan zubereitet und in eine gut eingefettete 1,8-Liter Terrinenform gegeben. Danach wird die Terrine als Ganzes gegart: entweder ca. 20 Minuten in der Mikrowelle bei ca. 300 Watt oder im Backofen im Wasserbad ca. 40 Minuten bei 180 Grad. Die Terrine kann warm oder kalt in Scheiben geschnitten serviert werden.