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Haikos Kochbuch
Cuisine Vite
Bohnenragout
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Das Bohnenragout passt gut zu Fleischspeisen, insbesondere Lamm und
Rind.
| Schrierigkeitsgrad: |
relativ leicht |
| Aufwändigkeitsgrad: |
gering |
| vorzubereiten: |
sehr gut |
| Zubereitungszeit: |
ca. 10 Minuten |
| Garzeit: |
ca. 20 Minuten |
| Haltbarkeit: |
ca. 3 - 4 Tage
kann nicht eingefroren werden |
Zutaten:
- 250 g dicke Bohnen (tiefgekühlt), alternativ 750g frische dicke
Bohnen
- 250 g grüne Bohnen (am besten Kenia- oder
Bobby-Böhnchen)
- 250 g platte grüne Bohnen (wahlweise)
- Rinder-Soßenpaste (z.B. von Escoffier oder Knorr)
- etwas Butter
Zubereitung:
- Dicke Bohnen auftauen lassen, dann ca. 10 Minuten in heißem
Wasser garen; Wasser abgießen und Bohnen zur Seite stellen;
- während dessen von den grünen Bohnen gegebenenfalls die
Fäden ziehen und die Enden abschneiden, dann ca. 5 Minuten (Kenia-Bohnen)
bzw. 10 Minuten (Bobby-Bohnen und platte Bohnen) in heißem Wasser knapp
garen; Wasser abgießen, die Bohnen der Länge nach in ca. 3-4
Stücke schneiden.
- In einem kleinen Topf 1 TL Butter erhitzen, die dicken sowie die
grünen Bohnen dazugeben, umrühren, dann (je nach Geschmack) 1-2 TL
Rinder-Paste unterrühren sowie 1-2 EL Wasser.