Haikos Kochbuch Cuisine Vite Wachteln

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Mit der zunehmenden Vielfalt des Angebots in den Supermärkten sind auch die Wachteln (frz. Caille) in Mode gekommen. Da sie so klein sind, rechnet man 1 Wachtel pro Person bei einer Vorspeise, z.B. zusammen mit einem kleinen Salat, oder 2 Wachteln bei einer Hauptspeise, z.B. zusammen mit Linsen oder Wirsing. Entsprechend ist unten keine Mengenangabe enthalten. Die Zubereitung selbst ist einfach, sie macht aber bei mehreren Personen ein organisatorisches Problem: selbst in eine große Pfanne passen nur 4 Wachteln.

Zutaten:

• Wachteln
• Öl zum Braten
• Salz

Zubereitung:

• Wachteln am Rücken mit einem scharfen Messer aufschneiden, noch vorhandene Eingeweide heraustrennen und unter kaltem Wasser gut säubern, anschließend mit einem Tuch oder Küchenkrepp trocknen,
• von innen und außen etwas salzen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Wachteln "aufgeklappt" mit der Ausßenseite ca. 4 Minuten kross anbraten, dann wenden und weitere 3-4 Minuten anbraten, schließlich weitere 15 Minuten wieder auf der Außenseite bei geringerer Hitze weiterbraten. Beim Braten immer wieder die Seiten (Schenkel) mit einer Gabel auf die Pfanne drücken.

Vorbereitungszeit: ca. 5 Minuten

Garzeit: 25 Minuten.