ein Portrait von mir

Haikos Kochbuch
Cuisine Vite

Scallopine - Saltimbocca

Scallopine - dünne Kalbschnitzel - gehören zum festen Bestandteil der italienischen Küche. Natürlich verwendet man dazu Kalbfleisch, am besten vom Rücken (Roastbeef-Stück). Sie sollten nicht viel dicker als 1/2 cm sein. Gegebenenfalls lässt man sie sich vom Metzger auf der Maschine schneiden. Mann kann sie in verschiedenen Varianten zubereiten, z.B. in Weißweinsoße. Bei Saltimbocca wird eine Seite des Schnitzels noch mit einer Scheibe rohen Schinken (z.B. Parmaschinken, muss aber nicht sein) belegt.

Zutaten:

Zubereitung:

Vorbereitungszeit: ca. 5 Minuten

Garzeit: ca. 5 Minuten