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Haikos Kochbuch Cuisine Vite
Kalbgeschnetzeltes
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Zürcher Kalbsgeschnetzeltes ist ein Klassiker jeder Küche. Und
nicht schwer. Als Beilage empfehlen sich natürlich Röstis. (Ein gutes
Rezept für Röstis habe ich leider noch nicht gefunden. Auf der
anderen Seite gibt es in jedem Schweizer Supermarkt, z.B. Coop, Packungen mit
vorbereiteten Röstis, die nur ca. 15 Minuten in der Pfanne gebraten werden
müssen. Und die sind unschlagbar.)
Schrierigkeitsgrad: |
leicht |
Aufwändigkeitsgrad: |
gering |
vorzubereiten: |
sehr gut |
Zubereitungszeit: |
35 Minuten |
Abkühlzeit: |
keine |
Zutaten:
(für 4 Personen)
- ca. 600g Kalbfleisch, am besten Rücken, alternativ
Hüfte/Keule
- 2 Zwiebeln (ca. 100g)
- 300g Pilze Champignons
- etwas Margarine
- Instant Hühnerbrühe
- etwas Worcestershire-Sauce (optional)
- 300 ml Sahne
- ca. 150 ml Weißwein
- etwas Mehl
Zubereitung:
- Fleisch in kleine Streifen schneiden,
- Zwiebeln schälen und sehr fein hacken.
- In einem Bräter (gußeiserner Brattopf, alternativ
große Pfanne) ca. 1 Esslöffel Margarine erhitzen, darin ca. 3
Minuten die Zwiebeln goldbraun anbraten, anschließend herausnehmen und in
einer Tasse aufbewahren.
- Wieder ca. 1 Esslöffel Margarine in den Bräter geben und
auf höchster Stufe erhitzen, dann das Fleisch hineingeben und unter Wenden
ca. 5-8 Minuten kräftig anbraten. Ein Esslöffel Mehl darüber
streuen, Fleisch darin wenden. Nun den Wein dazugießen und ca. 1 Minute
aufkochen lassen. Schließlich die Sahne, die Zwiebeln, ca. 2
Teelöffel Instant Hühnerbrühe sowie wahlweise etwas
Worcestershire-Sauce dazugeben und umrühren. Zugedeckt auf kleiner Stufe
ca. 20 Minuten garen lassen.
- Zwischenzeitlich Pilze mit dem trockenen oder leicht feuchtem Tuch
säubern und in Scheiben schneiden. Während der Garprozesses die Pilze
zum Fleisch geben.