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Haikos Kochbuch Cuisine Vite
Thunfisch
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Thunfisch hat von der Konsistenz und vom Geschmack nur wenig mit Fisch
zu tun. Er schmeckt nie "fishy" und er ist absolut grätenfrei. Man kann
ihn ähnlich wie Kalbfleisch zubereiten.
Da es bei Thunfisch absolut keinen "Abfall" gibt, kann man (je nach
Geschmack) pro Person ca. 150 - 200g Fisch rechnen.
Thun-Steaks
Thunfisch-Steaks ca. 30 Minuten in etwas Öl legen. Pfanne auf
höchste Stufe erhitzen, Steaks reingeben, Hitze etwas reduzieren. Steaks
(bei einer Dicke von ca. 1 bis 1,5 cm) von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.
Auf dem Teller dann etwas salzen und ein wenig Zitronensaft
beträufeln.
Dazu passen Tomatenconfit und
Sellerie-Kartoffel-Pürre.
Thunfisch in Tomaten
Zutaten:
- ca. 800g Thunfisch (am Stück)
- 2 kg große Tomaten
- 2 Zwiebeln
- Olivenöl
- 1/2 Zitrone
- Salz und Pfeffer
- Thymian (und je nach Geschmack auch anderen Kräuter)
- Basilikum oder Tomatengewürz
Zubereitung:
- Eine Marinade aus (ca. 3 EL) Olivenöl, dem Saft einer halben
Zitrone, etwas Salz und Pfeffer sowie mit Thymian (und je nach Geschmack auch
anderen Kräutern) zubereiten,
- Thunfisch (ca. 800g am Stück) abtrocknen und ca. 1 Stunde in die
Marinade legen, dabei gelegentlich wenden.
- Ca. 2 kg große Tomaten enthäuten, dazu ca. 30 Sekunden in
kochendes Wasser legen, danach lässt sich die Haut leicht abziehen,
Tomaten in kleine Stücke schneiden.
- 2 Zwiebeln schälen und sehr klein schneiden.
- Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Eine ofenfeste Form (Topf oder Auflaufform) stark erhitzen, den
Thunfisch mit der Marinade sowie die Zwiebeln reingeben und von allen Seiten
(insgesamt ca. 5-8 Minuten) stark anbraten,
- die Tomaten dazu geben, mit etwas Tomatensalz (Salz, gemischt mit
Basilikum) bestreuen und nochmal ca. 5 Minuten schmoren lassen.
- Den Topf in den Backofen stellen und ca. 20 Minuten im Backofen bei
180 Grad garen.
Vor- und Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Thunfisch auf Ratatouille
- Ratatouille vorbereiten und
in eine ofenfeste Form (Topf oder Auflaufform) geben.
- Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Thunfisch (ca. 800g am Stück) abtrocknen, etwas salzen.
- In einer Pfanne Fett (Margarine und/oder Öl) erhitzen, den Fisch
darin von jeder Seite ca. 2 Minuten kross anbraten
- Den Fisch auf das Ratatouille legen und ca. 20 Minuten im Backofen
bei 180 Grad garen.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten für das Gemüse
Garzeit: ca. 30 Minuten