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Scampi-Gratin

Das Scampi-Gratin kann sowohl als Vorspeise dienen, als auch als Hauptgericht verwendet werden. Im ersten Fall rechnet man ca. 80g Scampis pro Person, im zweiten Fall ca. 150g, allerdings im aufgetauten Zustand. Da Scampis nie trocken eingefroren werden, muss man einen Gewichtsverlust beim Auftauen in Kauf nehmen. Üblicherweise sind dies ca. 20%, manchmal können dies aber auch bis zu 50% sein. Das sollte man beim Einkauf und Auftauen bedenken.

Zutaten:

für 4 Personen als Hauptspeise oder 6-8 Personen als Vorspeise

• 600 g (aufgetaute) Scampis
• 400 g (braune) Champignons
• 2 Zwiebeln (ca. 100 g)
• 300 ml Sahne
• Tomatenmark
• 100 ml Calvados (oder Cognac)
• 200 ml trockener Weißwein
• etwas Butter zum Anbraten
• etwas Pfeffer
• etwas Mehl

Zubereitung:

• Die aufgetauten Scampis mit Küchenkrepp oder in einem Handtuch gut trocken tupfen.
• Die Zwiebeln schälen und ganz fein hacken.
• Die Champignons säubern und ein Scheiben schneiden.
• In einer großen Pfanne einen Esslöffel Butter erhitzen, darin zunächst die Champignons ca. 4 Minuten anbraten, leicht salzen und immer wieder in der Pfanne wenden. Die Champignons in eine Schüssel geben.
• In der Pfanne nun zwei Esslöffel Butter erhitzen, die Scampis darin ca. 1 Minute von jeder Seite anbraten, leicht salzen, die Zwiebeln dazugeben und noch einmal ca. 2 Minuten braten, dabei die Scampis und Zwiebeln immer wieder umrühren, schließlich mit dem Calvados ablöschen.
• Den Wein dazugeben und ca. 1 Minute aufkochen lassen, dann die Sahne dazugeben, aufkochen lassen, ca. 1 Esslöffel Tomatenmark dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte nun die Konsistenz einer Soße haben, gegebenenfalls mit etwas Mehl andicken.
• Die Champignons dazugeben, umrühren und alles nun in eine eingefettete Auflaufform geben. Etwas Semmelbrösel darüber streuen und ca. 5 Minuten im Grill oder im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad Oberhitze überbacken.