Haikos Kochbuch Cuisine Vite Fischröllchen

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Insbesondere Plattfische wie Scholle oder Seezunge lassen sich gut rollen und somit auch füllen, entweder mit Gemüse oder mit anderem Fisch.

Turban de Plie - Gefüllte Scholle

Bei dem "Turban von der Scholle" wird das Schollenfilet mit Lachsmousse gefüllt. Das Röllchen sieht dann tatsächlich etwas wie ein Turban aus. Da das aber nicht immer gelingt, weil das Röllchen z.B. kippt, kann man auch direkt die Röllchen flach in die Auflaufform legen. Anstatt Scholle kann natürlich auch die Seezunge genommen werden. In jedem Fall macht man sich weniger Arbeit, wenn die Filets groß genug sind (ca. 80g). Bei der Scholle gibt es zwei verschiedene Filets: die "weißen" sind etwas größer und haben eine dünne Haut, die allerdings später höchstens beim Durchstechen mit dem Zahnstocher etwas stört, die "grauen" sind etwas kleiner, haben aber praktisch keine Haut. Zur Dekoration empfiehlt sich wie immer eine Soße, am besten Hummersoße, und ein paar (Eismeer-) Krabben oder Flusskrebsschwänze.

Zutaten:

• 5 Schollenfilets a 80g
• ca. 250g Lachsfilet (ohne Haut)
• ca. 180 ml süße Sahne (kann auch teilweise durch Creme fraiche ersetzt werden)
• etwas Salz zum Würzen
• 200 g (Eismeer-) Krabben oder Flusskrebsschwänze zum Garnieren
• 5 Zahnstocher

Zubereitung:

• Lachsfilet gut entgräten und kalt stellen (kann innen noch leicht gefroren sein), in kleine Stücke schneiden und grob mit dem Pürrierstab zerkleinern,
• Sahne und etwas Salz hinzugeben und zu einem Brei verarbeiten.
• Schollenfilets leicht salzen, die beiden Enden eines Filets zusammen mit einem Zahnstocher durchstechen, so dass jedes Filet einen Ring bildet. Die Röllchen in eine Auflaufform geben und dann mit dem Lachsmousse füllen.
• Die Form mit Microwellenfolie abdecken. (Die Folie muss kleine Löcher haben, damit Feuchtigkeit entweichen kann.)15 Minuten bei ca. 300 Watt in der Microwelle garen,
  alterantiv 20 Minuten im Wasserbad im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad.
  (In der Zwischenzeit kann die Soße zubereitet werden.)
• Folie von der Auflaufform an einer Seite etwas hochziehen und das Wasser, das sich beim Garen abgesetzt hat, abgießen, danach die Foilie ganz abziehen und die Röllchen auf den Tellern servieren,
• mit (Eismeer-) Krabben oder Flusskrebsschwänzen garnieren und etwas Soße über oder um die Timbale gießen. Bei Verwendung von Tiefkühlkrabben rechtzeitig die Krabben auftauen und abtropfen lassen, bei Verwendung von Krabben in Lake diese kurz mit Wasser abspülen, um ihnen etwas von dem "Lakearoma" zu nehmen. Die Krabben können vor dem Servieren auch noch kurz in die Soße gelegt werden, aber nicht aufkochen lassen, weil die sonst "hart" werden.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten

Garzeit: ca. 15 Minuten (Microwelle) bzw. ca. 20 Minuten (Backofen)