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Haikos Kochbuch Cuisine Vite
Gefüllte Calamari
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Gefüllte Calamari sind in italienischen Restaurants weit
verbreitet, in Deutschland bekommt man sie eher selten serviert. Die Calamari
können gut auf einem Mousse von weißen Bohnen oder
Kartoffelpürree serviert werden. Sie lassen sich gut vorbereiten. Aber
eine Warnung: Das Füllen der Calamari ist schon recht mühselig. Man
kann dem natürlich begegnen, indem man nicht, wie hier beschrieben, die
kleinen Calamaretti, sondern normal große Calamari verwendet.
Schrierigkeitsgrad: |
mittel |
Aufwändigkeitsgrad: |
mühselig |
vorzubereiten: |
gut |
Zubereitungszeit: |
ca. 40 Minuten |
Garzeit: |
ca. 20 Minuten |
Haltbarkeit: |
ca. 4 Tage kann eingefroren werden |
Zutaten:
- ca. 15-20 Calamaretti (kleine Calamari), alternativ 4 große
Calamari
- 300g Fischfilet (am besten Dorade oder Rotbarsch)
- 150 ml Sahne
- 1 kleine Paprika
- 1 kleine Zucchini
Zubereitung:
- Gefronene Calamari auftauen. Alternativ müssen frische Calamri
meistens erst ausgenommen werden.
- Die Paprika in ganz kleine Stückchen (ca. 5*5 mm) schneiden und
ca. 2 Minuten in heißem, leicht gesalzenen Wasser blanchieren.
- Die Zucchini der Länge nach vierteilen, den Kernbereich
herausschneiden und die übrige Zucchini ebenfalls in ganz kleine
Stückchen (ca. 5*5 mm) schneiden und ca. 30 Sekunden in heißem,
leicht gesalzenen Wasser blanchieren.
- In einem Rührbecher die klein geschnittenen Fischfilets mit dem
Zauberstab pürrieren, die Sahne hinzugeben, etwas salzen und zu einem
dicken Brei verarbeiten, anschließend die abgekühlten
Gemüsewürfel druntermengen.
- Und nun die schwierigste Aufgabe: mit einem kleinen Mokkalöffel
(oder ähnliches) die Calamari, die an einem Ende offen, am anderen Ende
spitz und geschlossen sind, mit der Fisch-Gemüsemasse füllen.
- Ein Backblech mit etwas Öl bestreichen, bei kleineren Mengen
genügt auch eine große Pfanne. Die gefüllten Calamari darauf
verteilen, mit etwas Öl bestreichen und ca. 20 Minuten bei 200 Grad im
Backofen garen, bei größeren Calamari ca. 25 Minuten. Achtung: Es
setzt sich Flüssigkeit von den Calamari ab.