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Haikos Kochbuch Cuisine Vite
Fish Cake - Fischfrikadelle
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Insbesondere in den USA sind fish cakes, insbesondere crab
cakes weit verbreitet. In unseren Küstenregionen, insbesondere Holland
und Belgien heißen die natürlich Fischfrikadelle. Am besten
schmecken sie warm, z.B. mit Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat. Man kann die
Frikadellen sowohl aus frischem Fisch, als auch aus gegartem Fisch herstellen,
z.B. aus Resten. (Ich persönlich finde sie leckerer aus frischem Fisch.)
Für crab cakes ist es hierzulande etwas schwierig, frisches crabmeat
(Krebsfleisch) zu bekommen.
Schrierigkeitsgrad: |
leicht |
Aufwändigkeitsgrad: |
gering |
vorzubereiten: |
gut |
Zubereitungszeit: |
ca. 20 Minuten |
Garzeit: |
15 Minuten |
Abkühlzeit: |
keine kann eingefroren werden |
Zutaten:
- 600g Fisch
- 2 Eier
- Sahne
- Paniermehl, alternativ 1 Brötchen vom Vortag
- 1 Bund Dill
- etwas Salz
- Öl zum Anbraten
Zubereitung:
- Gegebenenfalls ca. 1-2 Stunden vorher das Brötchen mit etwas
Wasser einweichen. Vor der späteren Verwendung das Brötchen
ausdrücken.
- Dill kleinhacken
- Den Fisch grob zerkleinern, z.B. mit dem Pürrierstab. Dabei muss
darauf geachtet werden, dass der Fisch nicht zu einem Mousse wird.
- Entweder das ausgedrückte Brötchen zusammen mit ca. 50 ml
Sahne oder 4 Esslöffel Paniermehl mit ca. 100 ml Sahne dazugeben.
Kräftig mit Salz und etwas Pfeffer würzen, den Dill dazugeben und
alles gut vermischen, z.B. mit dem Knethaken des Rührgeräts. Bei
Verwendung von Paniermehl (anstatt eines Brötchens) muss der Teig ca.
10-15 Minuten ruhen, damit das Paniermehl die Flüssigkeit aufnehmen
kann.
- Auf einen kleinen Teller etwas Paniermehl geben.
- In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Nun aus der
Fischmasse 8 Frikadellen formen, in dem Paniermehl wenden und in die Pfanne
legen. Auf beiden Seiten je ca. 6 Minuten auf kleiner Stufe barten.