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Haikos Kochbuch Cuisine Vite
Semmelknödel
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Semmelknödel sind vielseitig einsetzbar: als Beilage, z.B. zu einem
Braten oder zu Ragout, als Vorspeise, z.B. mit einer Pilzsoße, oder als
Einlage zu einer Fleischbrühe. Man kann sie verfeinern, z.B. mit Speck
und/oder Spinat.
Grundrezept
Zutaten:
- ca. 250 g "altbackenes" Weißbrot
(d.h. es sollte nach
Möglichkeit schon ein paar Tage alt sein, man kann auch Brötchen,
"Semmel", verwenden)
- 2 Eier
- ca. 1/8 Liter (125 ml) warme Milch
- 1 Esslöffel Creme fraiche (entbehrlich)
- 1 Esslöffel Mehl
- ca. 2 Esslöffel Paniermehl
- etwas Salz und Pfeffer sowie Zwiebelgranulat zum Würzen
Zubereitung:
- Milch erhitzen,
- Weißbrot in Scheiben schneiden und klein würfeln, dabei
den härteren Rand besonders klein schneiden,
- das Brot eine Rührschüssel geben, mit der warmen Milch
übergießen, etwas verrühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen,
dabei zwischendurch umrühren. (Ist das Brot schon älter und sehr
trocken, wird ein wenig mehr Milch benötigt; ist dagegen das Brot ganz
frisch, dann etwas weniger Milch.)
- Die Eier, Creme fraiche, Mehl, Paniermehl und Gewürze dazugeben
und gut mit einem Löffel oder einem Rührgerät (mit dem
Knethaken) vermischen. Ist die Masse noch zu weich, um Klöße daraus
formen zu können, kann noch etwas Paniermehl dazugegeben werden.
Allerdings wird der Knödelteig in jedem Fall an den Händen
kleben.
- Ca. 2 Liter Wasser zum Kochen bringen.
- Zwischenzeitlich aus der Masse ca. 8-10 Knödel formen.
- Das kochende Wasser gut salzen und die Knödel reingeben, Flamme
etwas runterdrehen und die Knödel ca. 15 Minuten darin garen lassen. Das
Wasser darf dabei nicht kochen/sprudeln.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 20
Minuten
Speckknödel
Zutaten wie beim Grundrezept, zusätzlich 1 Zwiebel (ca. 40 g) und
(je nach Geschmack) 100-200 g magerer Speck. Zwiebel schälen und klein
hacken, Speck in kleine Würfel schneiden. Pfanne mit ca. 1 Löffel
Öl erhitzen, Speck reingeben, unter Wenden anbraten, dann die Zwiebel
dazugeben und ca. 5 Minuten unter ständigem Wenden kräftig anbraten.
Das Zwiebel-Speckgemisch später zusammen mit den Eiern und Gewürzen
unter den Knödelteig rühren.
Spinatknödel
- ca. 200 g "altbackenes" Weißbrot
- 2 Eier
- ca. 1/8 Liter (125 ml) warme Milch
- 1 Esslöffel Creme fraiche
- 1 Esslöffel Mehl
- ca. 2 Esslöffel Paniermehl
- 300 g Tiefkühl-Blattspinat
alternativ 500 g frischer
Spinat
- 1 Zwiebel (ca. 40 g)
- etwas Salz und Pfeffer sowie Zwiebelgranulat zum Würzen
Zubereitung:
- Spinat auftauen lassen,
- alternativ den frischen Spinat waschen, in einem Topf ca. 50 ml
Öl erhitzen, Spinat dazugeben und umrühren, bis der Spinat
"zusammengefallen" ist.
- Spinat in einem Sieb gut abtropfen lassen und anschließend den
Spinat mit einem großen Messer grob hacken.
- Zwiebel schälen und klein hacken,
- Pfanne mit ca. 2 Löffel Öl oder Margarine erhitzen,
zunächst die Zwiebel reingeben und unter Wenden anbraten, dann den gut
abgetropften, am besten ausgedrückten Spinat dazugeben und ca. 5 Minuten
bei mittlerer Hitze dünsten.
- Den Knödelteig nach Grundrezept (siehe oben) zubereiten, dabei
das Spinat/Zwiebelgemisch zusammen mit den Eiern und Gewürzen
unterrühren.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 20
Minuten