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Zabaglione / Sabaione

Zabaione ist ein typisch italienisches Dessert, aber leider nur allzu selten in italienischen Restaurants auf der Speisekarte zu finden, selbst in Italien nicht. Der Hauptgrund: Es muss ganz frisch zubereitet und kann nicht vorbereitet werden. Erforderlich ist eine metallene Schale, die ca. 1 Liter fasst und in einen Kochtopf passt.

Zutaten:
für 4-6 Personen

• 4 Eigelb
• 50 g Zucker
• 100 ml Marsala (italienischer Süßwein)

Zubereitung:

• In einem Kochtopf, in den die Metallschüssel passt, ca. 1 Liter Wasser zum kochen bringen, anschließend die Flamme auf eine kleine Stufe runterdrehen, damit das Wasser nicht weiter kocht.
• Von den Eiern das Eigelb und Eiweiß trennen, die Eigelb in die Mertallschüssel geben, dazu den Zucker. (Das Eiweiß wird nicht benötigt.)
• Die Schüssel in den Topf mit dem warmen Wasser stellen und mit dem Rührgerät auf mittlerer Stufe schaumig schlagen (Vorsicht: es spritzt!). Dann nach und nach den Wein dazu geben und weiter ca. 5-8 Minuten schaumig schlagen.
• In 4-6 Eisbechern oder Dessertteller anrichten.

Wer es liebt, kann einen Teelöffel Instant-Kaffee oder einen Espresso zwischendurch dazugeben.