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Soufflee

Soufflees kann man in vielen Geschmacksrichtungen zubereiten, z.B. mitr Orangenlikör (Grand Marnier), Mandellikör (Amaretto) Calvados oder auch einfach Vanille oder Mokka. Hier ist zunächst einmal das Grundrezept.

Zutaten:

• 110 ml Milch
• 3 Eier und 2 Eiweiß
• 40 g Butter oder Margarine
• 40 g Mehl
• 40 g Zucker
• ca. 8 Esslöffel Grand Marnier Orangenliqueur oder Amaretto (italienischer Mandellikör), alternativ (flüssiges) Vanillearoma oder Instant-Kaffee
• etwas Margarine zum Einfetten
• etwas Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

• In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, den Liqueur dazugeben (alternativ etwas der Milch) und darin das Mehl einrühren und unter Zugabe der (restlichen) Milch zu einem dicken Brei verarbeiten, von der Flamme nehmen, ca. 1-2 Minuten warten,
• dann von den Eiern Eigelb und Eiweiß trennen: die Eigelb unterrühren und zur Seite stellen, die Eiweiß in einen Rührbecher geben, die beiden anderen Eiweiß dazugeben, steif schlagen, den Zucker dazugeben und nochmal kurz aufschlagen.
• Nach und nach das Eiweiß unter den Brei heben und vorsichtig verrühren.
• 4 kleine Auflaufförmchen mit Margarine einfetten und mit etwas Zucker bestreuen, den Teig in die Förmchen verteilen. Dabei dürfen diese nur bis zu 2/3 gefüllt werden, da der schaumige Teig im Ofen etwa doppeltes Volumen annimmt.
• Im Backofen bei 175 Grad 20 Minuten (im vorgeheizten Backofen nur 15 Minuten) backen, dann den Ofen ausschalten und noch 5 Minuten bei leicht geöffneter Tür im Ofen lassen. (z.B. einen Kochlöffel in der Tür einklemmen). Dann erst herausnehmen. (Der Ofen darf nicht zu heiß sein, wenn das Soufflee aus dem Ofen genommen wird, da es sonst blitzschnell zusammenfällt.)
• Die Soufflees mit etwas Puderzucker bestreuen.