Haikos Kochbuch Cuisine Vite Parfaits

Haikos Homepage Haikos Kochbuch

Parfaits

Parfait ist letztlich ein sehr sahniges Eis. Hierzulande sagt man häufig Halbgefrorenes dazu. Natürlich lässt es sich in den üblichen Geschmacksvarianten herstellen.

Grundrezept

Zutaten:
(für 4 Personen)

• 3 Eigelb
• 250 ml Sahne
• 75g Puderzucker
• Geschmacksbeigaben

Zubereitung:

• Die Eier trennen: das Eigelb in eine etwas breitere/größere Rührschüssel,
• die Sahne in einem Rührbecher steif schlagen,
• In einem großen Topf, in den die Rührschüssel passt, so viel Wasser aufkochen, dass die Schüssel unten von Wasser umgeben ist, die Schüssel aber noch nicht auf dem Wasser schwimmt,
• währendessen das Eigelb mit dem Zucker und den Geschmacksbeigaben (z.B. Zimt, Likör oder Espresso) in der Rührschüssel mit dem Rührgerät schaumig schlagen,
• sobald das Wasser kocht, Flamme etwas herunterschalten, so dass das Wasser nicht mehr kocht, die Eigelbmasse im Wasserbad ca. 5 Minuten schlagen (die Masse wird dabei zunehmend steifer).
• In das Spülbecken kaltes Wasser einlaufen lassen (gegebenenfalls Eiswürfel hinzugeben), Eimasse in der Rührschüssel in dem kalten Wasserbad unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, dabei insbesondere die Creme vom Rand lösen,
• zum Schluss die Sahne unterrühren und in eine Terrinenform geben,
• ca. 3-4 Stunden im Gefrierfach gefrieren lassen.
• Zum Servieren mit dem Messer das Eis vom Rand lösen und die Terrinenform kurz in warmes Wasser stellen, das Parfait dann auf eine Platte stürzen; es lässt sich dann bequem mit einem Messer in Scheiben schneiden.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Ruhezeit: ca. 3-4 Stunden

Printenparfait

• Parfait nach Grundrezept zubereiten, dabei
• 2 Teelöffel Zimt und je nach Geschmack ein paar Löffel Likör unterrühren.
• 80 g Printen zerkleinern, so dass es zum Teil krümelig ist, aber auch noch Stückchen enthält. Printen unter die Creme rühren.
• Die Creme ca. 2-3 Stunden vor dem Einfrieren ruhen lassen, damit die Printen etwas weich werden.

Mokkaparfait

• Zunächst eine kleine Tasse Espresso oder sehr starken Kaffee zubereiten und abkühlen lassen.
• Parfait nach Grundrezept unter Verwendung des Espresso zubereiten.