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Mousse au Chocolat

Mousse au Chocolat kann man getrost als den Klassiker unter den Desserts der französischen Küche bezeichnen. Ehrlich gesagt gibt es inzwischen auch akzeptable Fertigprodukte in den Kühlregalen der Supermärkte, während man von den Instant-Pulvern zum Selberzubereiten besser die Hände lassen sollte.

Mousse au Chocolat kann man von dunkler Schokolade, Vollmilchschokolade oder auch von weißer Schokolade herstellen. Bei der Zubereitung gibt es keine Unterschiede, bis auf die Wassermenge zum Auflösen der Schokolade und die Zuckermenge.

Zutaten:
für 6-8 Personen

• 4 Eier
• 200 g Schokolade
• 250 ml Sahne
• 30 - 80 g Puderzucker, je nach Geschmack und Schokoladenart
  (dunkle Schokolade benötigt viel Zucker, weiße dagegen ganz wenig)
• (wahlweise) 2 Esslöffel Rum
• (wahlweise bei dunkler Schokolade) etwas (aufgebrühter) Kaffee

Zubereitung:

• Die Eier trennen: das Eiweiß in einen hohen Rührbecher, das Eigelb in eine etwas breitere/größere Rührschüssel,
• das Eiweiß mit dem Rührgerät zu festem Eischnee schlagen,
• die Sahne in einem Rührbecher steif schlagen,
• die Schokolade mit etwas Wasser oder Kaffee (bei dunkler Schokolade ca. 3 Esslöffel, bei weißer Schokolade nur 1 Esslöffel) in einem Gefäß in der Mikrowelle bei 300 Watt (nicht bei höchster Stufe!) ca. 3 Minuten, alternativ im Wasserbad auf dem Herd, schmelzen und anschließend gut verrühren, bis sich alle Schokoladenstückchen aufgelöst haben.
• In einem großen Topf, in den die Rührschüssel passt, so viel Wasser aufkochen, dass die Schüssel unten von Wasser umgeben ist, die Schüssel aber ncoh nicht auf dem Wasser schwimmt,
• währendessen das Eigelb mit dem Zucker und gegebenenfalls dem Rum in der Rührschüssel mit dem Rührgerät schaumig schlagen,
• sobald das Wasser kocht, Flamme etwas herunterschalten, so dass das Wasser nicht mehr kocht, die Eigelbmasse im Wasserbad ca. 10 Minuten schlagen (die Masse wird dabei zunehmend steifer).
• In das Spülbecken kaltes Wasser einlaufen lassen (gegebenenfalls Eiswürfel hinzugeben), Eimasse in der Rührschüssel in dem kalten Wasserbad unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, dabei insbesondere die Creme vom Rand lösen,
• schließlich die Schokolade unter die Eimasse rühren, dann die Sahne und schließlich den Eischnee vorsichtig darunterheben und (ohne Rührgerät) zu einer homogenen Creme verrühren.

Bei der "Original-Mousse" wird Butter anstatt Sahne verwendet. Dadurch wird sie etwas "schwerer" und fester. Dazu nimmt man ca. 130g Butter, die nicht mehr zu kalt sein sollte und schlägt die mit dem Rühtgerät ein wenig schaumig. Sie wird dann "an gleicher Stelle" (s.o.) der Ei-Schokoladenmasse untergerührt.