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Haikos Kochbuch Cuisine Vite
Amaretto-Mandel-Creme - Printen-Creme
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Dieses Dessert kann entweder mit gerösteten Mandeln oder mit
Printen zubereitet werden. Zunächst einmal das Grundrezept auf Basis von
Mandeln:
Amaretto-Mandel-Creme
Schrierigkeitsgrad: |
mittel |
Aufwändigkeitsgrad: |
groß |
vorzubereiten: |
sehr gut |
Zubereitungszeit: |
ca. 1 Stunde |
Abkühlzeit: |
mindestens 2 Stunden |
Haltbarkeit: |
ca. 4 Tage kann nicht eingefroren werden |
Zutaten:
(für ca. 10 Personen)
- ca. 1 Glas Amaretto (italienischer Mandellikör)
- 6 Eier
- 300 ml Sahne
- 120 g (ungeschälte) Mandeln
- 6 Blatt (weiße) Gelatine
- etwas Zucker
Zubereitung
- Die Mandeln klein hacken und in einer Pfanne bei starker Hitze ca. 5
Minuten bei ständigem Umrühren anrösten. Zum Schluss ca.2
Esslöffel Zucker darüber verteilen und umrühren. Pfanne zur
Seite stellen.
- 6 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Eigelb und Eiweiß der 6 Eier trennen, dabei die Eigelb in eine
große Rührschüssel sowie 3 Eiweiß in einen
Rührbecher geben. Die restlichen 3 Eiweiß werden hierfür nicht
benötigt.
- Ca. 6 Esslöffel Zucker und 12 Esslöffel Amaretto zu den
Eigelb geben und beginnen, mit dem Rührgerät (3-Mix) zu einer Creme
schaumig zu schlagen.
- Einen Topf mit ca. 1 Liter heißem Wasser auf dem Herd zum
Kochen bringen und die Eigelbmasse im Wasserbad (bei leicht sprudelndem Wasser)
ca. 5 Minuten cremig schlagen. Die Creme sollte nun durch und durch gur warm
sein.
- Nun nach und nach die Gelatine ausdrücken und in der warmen
Creme auflösen. Zwischendurch mit dem Rührgerät die Gelatine
unter in die Eigelbmasse schlagen.
- Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und in ein Becken mit
eiskalten Wasser setzen.
- Zwischenzeitlich die Sahne und die 3 Eiweiß steif schlagen
- Die Eigelbmasse von Zeit zu Zeit umrühren. Wenn sie zu gelieren
beginnt, die Schüssel herausnehmen. Zunächst die gerösteten
Mandeln, dann die Sahne darunterrühren und zuletzt das Eiweiß
vorsichtig drunterheben. Entweder portionsweise in kleinen
Dessertschälchen (oder Eisbechern) alternativ in einer großen
Schüssel anrichten. Die Schüssel oder Schalen im Kühlscharnk
noch mindestens eine Stunde steif werden lassen.
Printen-Creme
Die Zubereitung verläuft genau so wie bei der
Amaretto-Mandel-Creme, jedoch mit folgenden Abänderungen:
- Damit der Amaretto-Geschmack nicht zu dominant ist, sollten nur 6
(anstatt 12) Esslöffel Amaretto verwendet werden.
- Anstatt der gerösteten Mandeln werden 6 Printen verwendet, die
anfangs mit dem Häcksler (z.B. Moulinex) fein zerbröselt werden.
Letzte Änderung: 5.12.2021