Haikos Kochbuch Cuisine Vite Roggen-Kartoffelbrot

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Roggenstangen

Zutaten:

• 500 g Roggenmehl
• 300 g Kartoffeln
• 1 Päckchen Sauerteig a 75g
• 1 Würfel Hefe
• 50 ml (ca. 8 EL) Essig oder weißer Balsamico
• 30 ml Öl
• 75 ml Milch
• 120 ml warmes Wasser
• 1 TL Senf
• 1-2 Teelöffel Salz

Zubereitung:

• Mehl, Sauerteig, Öl, Essig, Senf und Salz in einer Rührschüssel zu einem Teig verarbeiten
• Die Hefe in der warmen Milch auflösen (dauert ca. 15 Minuten)
• Während dessen die geschälten Kartoffeln gar kochen
• Die Hefe und das Wasser zum Teig geben, die Kratoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und dazugeben, dann alles zu einem Teig verarbeiten.
• Danach zumindest einige Stunden (am besten über Nacht) mit einem feuchten Tuch abgedeckt, z.B. in den Kühlschrank stellen, und gehen lassen.
• Dann wieder gut durchkneten und gegebenenfalls noch Mehl dazu geben. Daraus 2 Stangen formen und zugedeckt auf dem Blech an warmer Stelle (z.B. auf einem Heizkörper) ca. 1 Stunde ruhen lassen.
• (Je nach Dicke der Stangen) ca. 35 Minuten im Ofen bei ca. 220 Grad backen.